Recepty vengerskoi kuhni
Vremya ot vremeni nas poseshaet zhelanie ustroit' pir na ves' mir, chtoby poradovat' sebya i blizkih chem-nibud' edakim. Blyuda nacional'noi vengerskoi kuhni kak nel'zya luchshe podoidut dlya takogo kulinarnogo benefisa. Zapravlennye aromatnymi pripravami, protryasayushe vkusnye i ochen' appetitnye, oni nikogo ne ostavyat ravnodushnym. Produkty, ispol'zuemye dlya nih, harakterny i dlya russkoi kuhni, a bol'shinstvo sposobov prigotovleniya dovol'no prosty.
Gulyash po-vengerski
Produkty:
• myakot' govyadiny — 300 g
• perec sladkii (krasnogo cveta) — 1 sht.
• luk repchatyi — 2 golovki
• kornishony — 30 g
• maslo olivkovoe — 3 st. lozhki
• muka pshenichnaya — 1 st. lozhka
• tomat-pyure — 2 st. lozhki
• bul'on myasnoi — 1 1/2 stakana
• lavrovyi list — 1 sht.
• perec krasnyi molotyi — po vkusu
• sol' — po vkusu
Sposob prigotovleniya:
Podgotovlennuyu govyadinu narezh'te kubikami, posolite, poperchite. Luk narezh'te melkimi kubikami i spasseruite na masle. Zatem dobav'te govyadinu i prodolzhaite zharit' 15 minut, vvedite passerovannuyu tomatnuyu pastu, narezannyi solomkoi perec, bul'on, passerovannuyu bez zhira muku i tushite 30 minut. Za 10 minut do okonchaniya tusheniya dobav'te narezannye lomtikami kornishony, a za 5 minut do gotovnosti — lavrovyi list. Podavat' s tushenoi svekloi.
Perkel't iz govyadiny
Produkty:
• govyadina — 800 g
• zhir — 100 g
• repchatyi luk — 300 g
• paprika — 30 g
• chesnok, tmin, maioran
• 1 st. l. myakoti pomidorov
• 1 struchok perca
• sol'
Sposob prigotovleniya:
Narezat' myaso kubikami i tshatel'no promyt'. Razogret' zhir i podrumyanit' melko narublennyi luk. Snyat' skovorodu s ognya, vsypat' papriku, zalozhit' v nee kubiki myasa, nemnogo obzharit' i ostudit', dobaviv nebol'shoe kolichestvo vody. Polozhit' chut'-chut' chesnoka, nemnogo tmina i maiorana, a takzhe myakot' pomidorov, posolit' i vse tushit' pod kryshkoi. Periodicheski pomeshivat', po neobhodimosti dobavlyat' vodu. Primerno cherez 40 minut, kogda myaso budet pochti gotovo, dobavit' ochishennyi ot zeren i narezannyi poloskami struchok perca i tushit' eshe v techenie 20–30 minut. Perkel't podaetsya na stol s muchnymi kleckami ili podsolennym varenym kartofelem.
Halasle (rybnyi sup)
Produkty:
• karp — 2 kg
• zelenyi perec — 150 g
• sol' — po vkusu
• pomidory — 1–2 sht.
• luk repchatyi — 3 sht.
• paprika — 30 g
Sposob prigotovleniya:
Rybu razdelat' na file bez kozhi i kostei. File narezat' porcionnymi kuskami, slegka posolit' i polozhit' v holodil'nik. Iz ostatkov ryby svarit' bul'on s dobavleniem luka i pomidora, procedit'. Ostatki, ostavshiesya ot procezhivaniya bul'ona na site, rastoloch' i polozhit' obratno v bul'on. Postavit' sup na ogon'. Kogda on zakipit, polozhit' v nego papriku. Pered podachei na stol v bul'on polozhit' kuski ryby i varit' okolo 10 minut. Pri podache posypat' rublenoi zelen'yu.
Salat iz kabachkov «Yanosh»
Produkty:
• cukkini molodye — 300 g
• luk repchatyi — 2 golovki
• chesnok — 2 zubchika
• maslo olivkovoe — 4 st. lozhki
• vino beloe suhoe — 125 g
• uksus, aromatizirovannyi zelen'yu, — 2 st. lozhki
• sol'
• perec belyi molotyi
• kolbasa vengerskaya s percem — 150 g
• salyami s percem — 125 g
• yaico, svarennoe vkrutuyu, — 4 sht.
Sposob prigotovleniya:
Kabachki narezh'te kubikami. Luk i chesnok porubite, obzhar'te v masle, dobav'te kabachki, zaleite vinom i tushite 5 minut. Priprav'te sol'yu, percem, uksusom i ostudite. Ohlazhdennyi salat iz kabachkov polozhite poseredine ploskogo salatnika. Vokrug razlozhite, chereduya, narezannye kruzhochkami kolbasu i yaica.
Shtrudel' s yablokami
Produkty:
• muka pshenichnaya — 250 g
• yaico — 1 sht.
• maslo rastitel'noe — 2–3 st. lozhki
• shepotka soli
• voda teplaya — 4 st. lozhki
• uksus 3%-i — 1/4 ch. lozhki
• maslo slivochnoe — 70 g
• saharnaya pudra dlya posypki
• yabloki spelye — 1 kg
• izyum i tolchenyi mindal' — po 1/2 stakana
• suhari panirovochnye — 100 g
• sahar — 100 g
• korica molotaya — po vkusu
Sposob prigotovleniya:
Muku proseite, dobav'te yaico, rastitel'noe maslo, sol', uksus, zamesite krutoe testo, polozhite ego na posypannuyu mukoi dosku, sbryznite teploi vodoi, nakroite i ostav'te na 30 minut. Dlya nachinki yabloki ochistite, narezh'te tonkimi lomtikami, dobav'te ostal'nye komponenty, peremeshaite. Polozhite testo na posypannuyu mukoi salfetku, raskataite v pryamougol'nyi plast, zatem rastyagivaite rukami do teh por, poka ono ne stanet pochti prozrachnym, podsushite na vozduhe. Smazh'te testo chast'yu rastoplennogo slivochnogo masla, 2/3 poverhnosti pokroite nachinkoi. Ostorozhno pripodnimaya krai salfetki, skataite rulet, kraya zashepite i vylozhite na smazannyi maslom protiven'. Sbryznite rulet sverhu rastoplennym maslom i vypekaite v techenie 45 minut.
Gotovyi rulet posyp'te saharnoi pudroi i razrezh'te na lomtiki tolshinoi 2–4 sm.
Tort «Dobosh»
Produkty:
• yaico dlya testa — 8 sht., dlya krema — 6 sht.
• sahar dlya testa — 120 g i dlya krema — 200 g
• muka pshenichnaya — 120 g
• shokolad tertyi — 100 g
• maslo slivochnoe — 200 g
• vanilin
Sposob prigotovleniya:
Dlya testa yaichnye zheltki razotrite s saharom do polnogo rastvoreniya sahara i uvelicheniya massy v ob'eme v 2–3 raza, dobav'te muku, horosho peremeshaite, zatem ostorozhno vvedite vzbitye v krepkuyu penu yaichnye belki. Iz poluchennogo testa ispekite 4–5 odinakovyh po velichine korzhei i daite im ostyt'. Dlya krema sahar, yaica i shokolad razotrite na vodyanoi bane do zagusteniya, nemnogo ohladite i dobav'te vzbitoe dobela maslo i neskol'ko kapel' vanilina, razvedennogo goryachei vodoi. Smazh'te korzhi prigotovlennym kremom, ulozhite drug na druga. Stenki torta takzhe smazh'te kremom. To, kak ukrasit' tort, zavisit ot vashego vkusa i fantazii.
Vengerskii kofe s kon'yakom
Produkty:
• 100 g ochen' krepkogo goryachego kofe
• 50 g moloka
• odin yaichnyi zheltok
• 1 st. l. saharnogo peska
Sposob prigotovleniya:
Zheltok rasteret' s saharom, dobavit' kon'yak po vkusu i, postepenno pomeshivaya, dolit' kipyashii kofe.
